Panquecas (panqueques)

Ingredientes: 2 huevos 1 taza de leche 1 taza de harina de trigo leudante* 1 cucharada de azúcar 3 cucharadas de mantequilla o margarina 1 pizca de sal *La harina leudante se puede sustituir por una taza de harina para todo uso, una cucharadita de polvo de hornear y un cuarto de cucharadita de sal….

Salsa marinara (salsa de tomate)

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados 1 lata de tomates pelados y picados 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca seca 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1 lata de agua Preparación: Primero en una olla o caldero se calienta a fuego medio el aceite y…

Salsa bechamel

Ingredientes: 1/2 Litro de leche 3 cucharadas de mantequilla o margarina 1/2 taza de harina de trigo Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: En una olla se calienta la leche a fuego medio y se le va incorporando la mantequilla previamente derretida, la harina poco a poco, la sal y la pimienta. Se baja…

Pan casero

Ingredientes: 1/2 Kilogramo de harina todo uso 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de levadura de panadero 300 cc de agua tibia Preparación: Para comenzar se disuelve la levadura en el agua tibia y se deja reposar por 10 minutos. En un envase colocamos la harina y le esparcimos encima la…

Picante casero

Ingredientes: 100 gramos de ají picante 100 gramos de ají dulce 100 gramos de cebolla 150 gramos de zanahoria 1 cabeza de ajo 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de sal 3/4 de taza de vinagre 1/4 de taza de aceite 1/4 de taza de encurtidos 1/4 de taza de…

Pudín de pescado

Ingredientes: 3 tazas de pescado sancochado y desmenuzado Una taza y media de salsa blanca 6 huevos 1 taza de queso parmesano o pecorino rallado 1 cucharadita de perjil bien picadito Pan molido Sal al gusto Preparación: Para comenzar se precalienta el horno a 350°C. Sancochamos el pescado con un puntico de sal. Tomamos los huevos y…

Pastel de chucho

Ingredientes: 250 gramos de chucho o cazón salcochado 300 gramos de queso blanco rebanado 300 gramos de queso amarillo 2 huevos batidos 3 plátanos maduros 1 cebolla 2 ramas de cebollín 2 tomates maduros 1 pimentón 4 ajíes dulces 3 dientes de ajo machacados Pimienta en polvo Onoto en polvo Sal al gusto 1 taza…

Asado de cochino

Ingredientes: 1 Kilogramo de pulpa de cochino con poca grasa 1 taza de agua 1 limón grande 3 dientes de ajo machacados 4 papas peladas y picadas 2 zanahorias peladas y picadas 2 tomates picados 1 cebolla picada Sal al gusto Pimienta al gusto Perejil para adornar Preparación: Primero colocamos el cochino en una bandeja…

Pescado frito

Ingredientes: Ruedas de Carite, Sierra o Pargo Limón Ajo Perejil Un toque de vino Sal al gusto Aceite para freír Preparación: Primero se frotan las ruedas de pescado con un poco de limón, se les coloca sal al gusto y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados. Con…

Frijoles blancos guisados

Ingredientes: 500 gramos de frijoles 250 gramos de cochino 50 gramos de jamón 250 gramos de papas 125 gramos de auyama 1 cebolla 2 tomates 1 pimentón 1 plátano maduro 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharada de sal Preparación: primero se lavan bien los frijoles con abundante agua fresca. Se escurren y se ponen a…

Pizza diavola

Ingredientes: 300 gramos de harina de trigo 160 ml de agua 5 gramos de levadura de panadería 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 1 cucharadita de orégano 300 gramos de tomates pelados machacados 100 gramos de queso mozzarella 1 cebolla mediana 100 gramos de pepperoni Pimienta al…

Queso de bola relleno

Ingredientes: La concha de 1 queso de bola grande 4 tazas de guiso básico 4 tazas de pasta corta cocida (caracolitos, lacitos, tornillitos, etc) 1/2 taza de queso parmesano o pecorino rayado Preparación: Generalmente se va consumiendo el queso poco a poco,  tomando la previsión de que posteriormente se utilizara para preparar esta receta. Se…

Conejo guisado

Ingredientes: 1 conejo 2 cebollas picadas 4 tomates pelados y picados 1 cabeza de ajo machacado 1 cucharada de harina 1 cucharadita de orégano bien picado 1 limón 2 tazas de vino blanco dulce 1 cucharadita de sal Aceite para freír Preparación: Primero se lava bien el conejo y se pica en trozos. Le untamos…

Guiso básico

Ingredientes: 4 pechugas de pollo enteras (aproximadamente 1 kilogramo y 1/2 de pollo) 1/2 kilogramo de cochino picado en trocitos pequeños 3 cebollas picaditas 4 tomates maduros picaditos 1 pimentón rojo picadito 4 dientes de ajo machacados 1 ajo porro picadito (la parte blanca) 5 ajíes dulces picaditos 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida…

Carite en escabeche

Ingredientes: 1 kilogramo de carite en ruedas 1 kilogramo de papas 1/2 kilogramo de cebollas 1/2 kilogramo de zanahorias 1/2 kilogramo de pimentón 1/2 kilogramo de vainitas 1/2 taza de aceitunas 1/2 taza de aceite 1/2 taza de vinagre 3 hojas de laurel Pimienta Preparación: Primero se fríen en aceite caliente las ruedas de carite…

Pudín de salmón

Ingredientes: 4 filetes gruesos de salmón 6 huevos 1 cebolla grande 4 tomates medianos y maduros 1 ajo porro 1 ramita de perejil Media taza de pan rayado 1 cucharada de mantequilla o margarina Nuez moscada al gusto Sal al gusto Un toque de vinagre Preparación: Primero se cocinan los filetes de salmón a la…

Bollos pelones

Ingredientes: 2 tazas de harina precocida 2 tazas y media de agua 2 yemas de huevos 1 cucharadita de sal 1 taza de carne molida guisada (ver receta de carne molida guisada) Preparación: Primero se prepara la masa con el harina, las yemas de los huevos y la sal, se amasa bien hasta que quede…

Carne molida guisada

Ingredientes: Medio kilogramo de carne de res molida (pulpa negra preferiblemente) Un cuarto de kilogramo de pulpa de cochino molida (si no quieren preparar la receta con cochino se aumenta la carne de res a tres cuartos de kilogramos) Media taza de agua Aceite para freir 3 tomates picaditos 2 cebollas grandes picadas 1 pimentón…

Conejo en leche de coco

Ingredientes: 1 conejo 2 cocos 2 tazas de agua 2 dientes de ajo machacados 1 pimentón picadito 4 tomates pecados en trocitos 2 cebollas picaditas Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Se limpia, se pica en presas el conejo y se aliña con el ajo, la sal y la pimienta. Se abren los cocos,…

Plátanos dulces

Ingredientes: 3 plátanos maduros 1 y 1/2  taza de agua 3 cucharadas de papelón rayado o de azucar morena Clavos de olor al gusto Canela al gusto Preparación: Primero se pelan y se pican los plátanos en ruedas de unos 3 cm de espesor. Se frien en aceite, sin dejar quemar, y se escurren en…

Lengua guisada

Ingredientes: 1 lengua de res 2 cebollas 2 tomates maduros 1 pimentón picado en tiritas 3 dientes de ajo machacados 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de aceite 2 ajiés dulces picaditos 1 zanahoria picada en cuadritos Aceitunas rellenas 1 papa picada en cuadritos 1 cucharada de azúcar Sal al gusto…

Salsa para pastas de chipi-chipi “Rio Chico”

Ingredientes: 2 kilos de chipi-chipi frescos con concha 1/2 kilogramo de tomates pelados 2 cebollas picadas en pedacitos 1/2 pimentón picadito 2 ajíes dulces picaditos 2 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de aceite Pimienta al gusto Sal al gusto Preparación: Primero se enjuagan los chipi-chipi con abundante agua fresca, se pueden dejar en una olla con…

Cruzado de gallina y carne de res

Ingredientes: 1 gallina picada en presas 1 kilogramo de costilla de res 1 kilogramo de falda 1 kilogramo de verduras surtidas de su preferencia (apio, yuca, batata, zanahoria, ñame, papa, auyama, platano) 3 jojotos picados en trozos 6 tomates 2 cebollas 1 pimentón 3 ajíes dulces Cilantro al gusto Sal al gusto Picante al gusto…

Torrejas

Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo 2 tazas de leche 3 huevos 1 cucharada de aceite 1 de cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear Azúcar para espolvorear Preparación: En un recipiente se mezclan bien todos los ingredientes, primero la harina con la sal y el polvo de hornear, luego se van agregando…

Pizca andina

Ingredientes: 1 kilogramo de costilla de res 5 tazas de agua 2 tazas de leche 2 cucharadas de aceite 3 arepas 3 yemas de huevos 4 huevos 3 cebollas medianas 4 dientes de ajo 2 ajo porros 1 cebollín 1/2 kilogramo de papas 1/4 de kilogramo de queso blanco semiduro picado en cuadritos 1 ramita de cilantro 1…

Tarkarí de chivo (Talkarí)

Ingredientes: 2 kilogramos de chivo 1/2 cebolla picada en trocitos 1/2 kilogramo de tomates maduros 2 plátanos pintones picados en trozos 2 papas medianas peladas y picadas en trocitos 1 berenjena pelada y picada en trocitos 4 diente de ajo machacados 6 ajíes dulces 3 cucharadas de encurtidos bien picaditos 1 cucharadita de curry 1 taza…

Torta de jojoto

Ingredientes: 12 jojotos tiernos desgranados y molidos 6 huevos 2 tazas de leche 150 gramos de mantequilla derretida 1 taza y media de azúcar 1 taza de queso blanco rallado 1 pizca de sal Preparación: Primero en un recipiente se desgranan y muelen los 12 jojotos  se le agregan la leche, la mantequilla derretida, el…

Guiso de pollo y cochino

Ingredientes: 4 pechugas de pollo enteras 1/2 kilogramo de cochino picado en cuadritos 3 cebollas picaditas 4 tomates maduros picado en trocitos 1 pimentón La parte blanca de un ajo porro picada en trocitos 4 dientes de ajos machacados 4 ajíes dulces picaditos 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharadas de encurtidos picaditos 1 cucharada…

Queso de mano relleno

Ingredientes: 2 ruedas de queso de mano de tamaño mediano o grande 1/2 taza de queso parmesano o pecorino rayado 2 o 4 tazas de guiso de pollo y cochino (ver la receta de guiso de pollo y cochino) 2 o 4 tazas de pasta corta cocida, puede ser coditos, caracolitos, plumitas, lacitos, etc. (incluso…

Sopa de chipi-chipi

Ingredientes: 1 kilogramo de chipi-chipi 1/2 litro de consomé (como hacer un consomé) 2 tazas de salsa blanca 2 cebollines 4 cucharadas de mantequilla o margarina 3 o 4 dientes de ajos Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: En una olla a fuego medio se derrite la mantequilla para sofreír en ella los cebollines…

Berenjena guisada

Ingredientes: 4 berenjenas 5 tomates 250 gramos de auyama 1 cebolla 1 chayota 1 pimentón 1 plátano maduro 2 dientes de ajo 2 ajíes dulces 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharada de alcaparras 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite 1 rama de perejil Sal al gusto Pimienta al gusto Queso parmesano o pecorino…

Pudín de atún

Ingredientes: 1 lata grande de atún 5 huevos 2 tazas de leche 1 cucharada de mantequilla o margarina 2 cucharadas de encurtidos preferiblemente en mostaza La masa de medio pan canilla sin la concha Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Primero en un recipiente se desmenuza la masa del pan y se remoja en…

Bacalao guisado

Ingredientes: 1/2 kilogramo de bacalao 3 tomates maduros 1 pimentón 1 cebolla 1 papa 2 ajíes dulces 2 dientes de ajos 4 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de orégano 1 taza de vino blanco El jugo de 1 limón 1 hoja de laurel Onoto al gusto Alcaparras al gusto Pimienta al gusto Preparación: Lo primero…

Consomé de res

Ingredientes: 1/2 kilogramo de lagarto con hueso 1 hoja de laurel 1 ajo porro 1 cebolla 2 zanahorias pequeñas 1 rama de perejil 1 tallo de celery 4 litros de agua 1 cucharada de aceite Pimienta al gusto Sal al gusto Preparación: Primero se cortan la carne  el ajo porro, la cebolla, el celery y las…

Perico venezolano

Ingredientes: 4 huevos 2 cebollas 2 tomates maduros 1/2 pimentón verde Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Primero se pican en trocitos pequeños las cebollas, los tomates y el pimentón. Se sofríen en un sartén, a fuego medio, con un poco de aceite caliente. Primero se sofríe la cebolla y el pimentón unos 2 minutos…

Asado negro

Ingredientes: 1 pieza de carne de muchacho redondo preferiblemente 1 cebolla 1 pimentón rojo 1 kilogramo de tomates maduros 1 taza de aceite vegetal 2 tazas de papelón rallado 4 ajíes dulces 4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra 4 dientes de ajo 1 botella de vino de cocina Preparación: Primero se prepara…

Puré de papas

Ingredientes: 1 kilogramo de papas 6 tazas de agua 1 taza de leche caliente 3 cucharadas de mantequilla o margarina 1/2 cucharadita de sal Pimienta al gusto Preparación: La papas e lavan bien, se pelan, y se cortan en trozos cuadraditos o en ruedas. En una olla con suficiente agua se ponen a hervir las…

Arroz blanco

INGREDIENTES: 1 tazas de arroz 2 tazas de agua 1/2 cebolla (opcional) 1 diente de ajo (opcional) 1 cucharada de aceite Sal al gusto PREPARACIÓN: Se lava el arroz en un colador de alambre bajo el chorro de agua, se deja correr el agua a través del arroz hasta que esta se vea cristalina, se…

Carne guisada con papas

Ingredientes: 1/2 kilogramo de carne picada para guisar, falda, ganso o pulpa negra 2 dientes de ajo machacados 1/2 cebolla grande, rallada o picada en trocitos pequeños 2 tomates picados en trocitos (preferiblemente pelados y sin semillas) 1/2 pimentón verde y/o rojo, en tiritas o cuadritos 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cubito…